درجه آسیاب قهوه نقشی حیاتی در طعم نهایی آن ایفا می‌کند. آسیاب کردن دانه های قهوه سطح تماس آن‌ها با آب را افزایش می‌دهد و به استخراج عطر و طعم کمک می‌کند. اگر قهوه خیلی درشت آسیاب شود، آب به اندازه کافی با ذرات قهوه تماس پیدا نمی‌کند و قهوه طعم ترش و ضعیفی خواهد داشت. از طرف دیگر، اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، آب بیش از حد با ذرات قهوه تماس پیدا کرده و قهوه طعم تلخ و گس خواهد داشت. بهترین درجه آسیاب به روش دم‌آوری قهوه بستگی دارد. به عنوان مثال، برای قهوه فرانسه (French press) آسیاب درشت و برای قهوه اسپرسو آسیاب ریز مورد نیاز است. با تنظیم دقیق درجه آسیاب قهوه می‌توان به طعم دلخواه قهوه دست یافت و از تمام پتانسیل طعمی آن بهره برد.

چگونه درجه آسیاب بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد؟

درجه آسیاب قهوه یکی از مهم ترین عوامل تعیین‌کننده طعم نهایی نوشیدنی شماست. آسیاب کردن دانه های قهوه سطح تماس آن ها را با آب افزایش می‌دهد و به آب اجازه می‌دهد تا ترکیبات طعمی مختلف را از قهوه استخراج کند. با این حال، میزان درشتی یا ریزی آسیاب، تاثیر مستقیمی بر این فرآیند استخراج و در نتیجه، طعم قهوه دارد.

اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شود، سطح تماس آب با ذرات قهوه کاهش می‌یابد. در این حالت، استخراج به طور کامل انجام نمی‌شود و قهوه طعمی ضعیف، آبکی و اسیدی خواهد داشت که اصطلاحاً به آن "Underextracted" می‌گویند. به عبارت دیگر، طعم های مطلوب قهوه فرصت کافی برای آزاد شدن پیدا نمی‌کنند.

از طرف دیگر، اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، سطح تماس آب با ذرات قهوه به شدت افزایش می‌یابد. در این حالت، استخراج بیش از حد انجام می‌شود و ترکیبات نامطلوب مانند تانن ها (که باعث تلخی می‌شوند) نیز استخراج می‌شوند. نتیجه‌ی این فرآیند، قهوه‌ای تلخ، گس و با طعم سوخته است که اصطلاحاً به آن "Overextracted" می‌گویند.

بنابراین، انتخاب درجه آسیاب مناسب برای هر روش دم آوری قهوه، کلیدی برای دستیابی به یک فنجان قهوه متعادل، خوش طعم و لذت‌بخش است. هر روش دم‌آوری (مانند فرنچ پرس، اسپرسو، کمکس و غیره) نیاز به درجه آسیاب متفاوتی دارد تا استخراج بهینه انجام شود و بهترین طعم از قهوه استخراج گردد.

چگونه اندازه آسیاب، طعم قهوه را تغییر می‌دهد؟

اندازه آسیاب قهوه تأثیر قابل توجهی بر طعم نهایی نوشیدنی دارد، زیرا بر سرعت و میزان استخراج ترکیبات طعمی از دانه ها تأثیر می‌گذارد. آسیاب درشت قهوه، سطح تماس آب با ذرات قهوه را کاهش می‌دهد، که منجر به استخراج ناکافی می‌شود. این امر باعث می‌شود قهوه طعم ترش، اسیدی و ضعیفی داشته باشد، زیرا آب فرصت کافی برای استخراج تمام طعم های مطلوب را پیدا نمی‌کند.

در مقابل، آسیاب بسیار ریز قهوه، سطح تماس را به شدت افزایش می‌دهد و منجر به استخراج بیش از حد می‌شود. در این حالت، ترکیبات نامطلوب مانند تانن ها و اسیدهای تلخ نیز استخراج می‌شوند، که قهوه را تلخ، گس و با طعم سوخته می‌کند.

اندازه آسیاب ایده‌آل بستگی به روش دم آوری دارد. به عنوان مثال، فرنچ پرس به آسیاب درشت‌تر نیاز دارد تا از عبور ذرات ریز از فیلتر جلوگیری شود، در حالی که اسپرسو به آسیاب ریزتری نیاز دارد تا فشار آب کافی برای استخراج کامل طعم ها فراهم شود. تنظیم صحیح اندازه آسیاب کلید دستیابی به فنجان قهوه‌ای متعادل و خوش طعم است.

درجه آسیاب مناسب برای هر روش دم آوری قهوه

انتخاب درجه آسیاب مناسب، عنصری کلیدی در دستیابی به بهترین طعم قهوه با هر روش دم آوری است. هر روش، با توجه به زمان تماس آب با قهوه و نوع فیلتر، به درجه آسیاب متفاوتی نیاز دارد. برای مثال، قهوه فرانسه (French Press) به آسیاب درشت نیاز دارد تا از عبور ذرات ریز قهوه از فیلتر توری جلوگیری شود و از طعم گل‌آلود و تلخ جلوگیری کند.

در روش های چکه ای مانند V60 و Chemex، آسیاب متوسط تا متوسط-درشت توصیه می‌شود تا جریان آب به درستی تنظیم شود و استخراج متعادلی صورت گیرد. قهوه اسپرسو نیاز به آسیاب بسیار ریز دارد تا تحت فشار، حداکثر طعم و عطر از دانه ها استخراج شود و کرمای غلیظی ایجاد شود.

برای قهوه های سرد دم (Cold Brew)، آسیاب درشت بسیار مناسب است، زیرا زمان طولانی دم‌آوری به استخراج کامل طعم ها کمک می‌کند و از تلخی بیش از حد جلوگیری می‌کند. استفاده از درجه آسیاب نامناسب می‌تواند منجر به قهوه‌ای با طعم ضعیف، ترش، تلخ یا گس شود.

تأثیر آسیاب قهوه بر تلخی و ترشی قهوه

انتخاب درجه آسیاب مناسب، عنصری کلیدی در دستیابی به بهترین طعم قهوه با هر روش دم آوری است. هر روش، با توجه به زمان تماس آب با قهوه و نوع فیلتر، به درجه آسیاب متفاوتی نیاز دارد. برای مثال، قهوه فرانسه (French Press) به آسیاب درشت نیاز دارد تا از عبور ذرات ریز قهوه از فیلتر توری جلوگیری شود و از طعم گل آلود و تلخ جلوگیری کند.

در روش های چکه‌ای مانند V60 و Chemex، آسیاب متوسط تا متوسط-درشت توصیه می‌شود تا جریان آب به درستی تنظیم شود و استخراج متعادلی صورت گیرد. قهوه اسپرسو نیاز به آسیاب بسیار ریز دارد تا تحت فشار، حداکثر طعم و عطر از دانه‌ها استخراج شود و کرمای غلیظی ایجاد شود.

برای قهوه‌های سرد دم (Cold Brew)، آسیاب درشت بسیار مناسب است، زیرا زمان طولانی دم‌آوری به استخراج کامل طعم‌ها کمک می‌کند و از تلخی بیش از حد جلوگیری می‌کند. استفاده از درجه آسیاب نامناسب می‌تواند منجر به قهوه‌ای با طعم ضعیف، ترش، تلخ یا گس شود.

نکات مهم در خرید آسیاب قهوه

خرید یک آسیاب قهوه با کیفیت، سرمایه گذاری ارزشمندی برای هر علاقه مند به قهوه است. نکات مهمی وجود دارند که قبل از خرید باید به آن‌ها توجه کنید. اولاً، نوع آسیاب (تیغه‌ای یا آسیاب برقی) را در نظر بگیرید. آسیاب های تیغه ای ارزان تر هستند اما قهوه را به طور ناهموار آسیاب می‌کنند که می‌تواند بر طعم نهایی تأثیر منفی بگذارد. آسیاب‌های برقی با تیغه های آسیاب کننده دیسکی یا مخروطی، قهوه را به طور یکنواخت آسیاب می‌کنند و کنترل بیشتری بر درجه آسیاب فراهم می‌کنند.

دوماً، به جنس تیغه ها توجه کنید. تیغه های فولادی ضد زنگ بادوام تر و مقاوم تر از تیغه های سرامیکی هستند. سوماً، قابلیت تنظیم درجه آسیاب از نکات حیاتی است. آسیاب باید امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب را برای روش های مختلف دم آوری قهوه فراهم کند.

در نهایت، به دنبال یک فروشگاه معتبر با تنوع بالا و ارائه مشاوره تخصصی باشید. فروشگاه تجهیزات کافه زاوش با ارائه طیف گسترده‌ای از آسیاب های قهوه با کیفیت از برندهای معتبر و همچنین مشاوره‌ی تخصصی، می‌تواند به شما در انتخاب بهترین گزینه متناسب با نیازها و بودجه تان کمک کند. با انتخاب صحیح، می‌توانید از آسیاب کردن دانه های قهوه و لذت بردن از طعم واقعی آن در خانه لذت ببرید.